כל הדרך שעברתי, סביב שולחן אחד.

הסטודיו של השף גיא פורטל · ארוחות שף כשרות ביפו

אש חיה, חומרי גלם שנבחרים בקפידה ומנות שמזמינות להעביר צלחות, לטעום יחד ולקרוע עוד חתיכת לחם.

הערבים הקרובים

30אוק׳אירועים של גיאערב מינגלינג: סטייק, יין ופירה רבושון כשריום שישי · 20:00₪290 לסועדנשארו 10 מקומותלהרשמה פרטים נוספים
6נוב׳אירועים של גיאערב גחלים: נתחים על האשיום שישי · 20:00₪320 לסועדמלא · רשימת המתנהלרשימת ההמתנה פרטים נוספים
9נוב׳שפים מתארחיםשף מתארח: ערב ים תיכונייום שני · 20:00₪380 לסועדנשארו 13 מקומותלהרשמה פרטים נוספים
13נוב׳אירועים של גיאשולחן שישי בצהרייםיום שישי · 13:00₪260 לסועדנשארו 3 מקומותלהרשמה פרטים נוספים

אני אוהב את הרגע שבו מישהו טועם משהו, עוצר לשנייה ומושיט את הצלחת למי שלידו.

בשביל הרגע הזה פתחתי את הסטודיו.

מקום לאירוח אישי, לאנשים שאוהבים אוכל ולערבים שאפשר להתרווח בתוכם. מנות שמגיעות למרכז, שיחה שמתפתחת בין הביסים והקרבה הזאת שנוצרת כשחולקים משהו טוב.

בשמעון הצדיק 9 ביפו פתחתי מקום שבו אני מבשל את כל מה שאספתי בדרך. אתם מוזמנים להיכנס, להכיר ולתת לי לבשל בשבילכם.

אני רוצה שתיהנו מהאוכל, תרגישו בנוח לבקש עוד ותישארו לדבר גם אחרי שסיימתם לאכול.

בגיל 18 יצאתי מהארץ כדי ללמוד ולהיכנס למטבחים שדרשו ממני יותר.

הדרך עברה בלימודי הבישול של Le Cordon Bleu בפריז, במטבח של Amador בווינה ובהמשך ב־Asador Etxebarri שבחבל הבאסקים, שם התקדמתי לתפקיד סו־שף.

למדתי משמעת, דיוק וכבוד לחומר גלם. למדתי כמה עבודה מסתתרת בביס שנראה פשוט, וכמה הקשבה דורשת אש: המרחק מהגחלים, החום, הזמן והרגע שבו צריך להוריד.

ככה נולד PORTAL.

על גיא

הבישול שלי נע בין מקומות, טכניקות וזיכרונות.

הדיוק הצרפתי, העבודה עם פחם, העומק של המטבחים האסייתיים והטעמים שגדלנו עליהם כאן נפגשים אצלי באותו שולחן.

אני יכול להתרגש מציר שעבדתי עליו שעות, מנתח בשר שנצלה בדיוק ברגע הנכון או ממטבוחה שמחזירה אותי למטבח של סבתא.

בכל אחד מהם אני מחפש את אותו הדבר: חומר גלם טוב, הבנה של מה שהוא צריך ורגש אמיתי בתוך האוכל.

הכשרות היא חלק מהמטבח שלי ומהיצירה בתוכו. הטעם נבנה דרך צלייה, צירים, שומן, תיבול וזמן. דרך תשומת לב לכל מה שנכנס לצלחת.

ועם כל המקומות שעברתי והטכניקות שלמדתי, יש משהו מאוד ישראלי שנשאר איתי:

בסוף צריכה להיות סיבה טובה לקרוע עוד חתיכת לחם ולנגב.

אפשר להגיע בזוג, עם חברים או עם מישהו שכבר הרבה זמן רציתם לשבת איתו לארוחה טובה.

ההשתתפות בארוחות היא בהזמנה מראש. בחרו מועד, הכירו את פרטי הערב ובואו להיפגש סביב האוכל.

רוצים לאסוף את האנשים שלכם לערב פרטי? כתבו לי ונבדוק יחד את האפשרויות.